REHRÜCKEN IN WALDBEERSAUCE

Zutaten pro Person:
- frisch ausgelöster Rehrücken (wenn´s geht aus heimischem Revier)
- Kräuter (Rosmarin, Salbei, Majoran, Petersilie)
- Margarine, Pflanzenöl
- Alufolie

Für die Sauce:
- 50 g würfelig geschnittener Speck
- 1/2 Zwiebel
- Suppe
- frische oder gefrorene Waldbeeren
- etwas Rotwein

Zubereitung:
Frisch ausgelösten Rehrücken von feinen Sehnen und Hautteilchen entfernen (ansonsten könnte es leicht zäh werden) in Kräuter leicht wenden, etwas Margarine oder Pflanzenöl erhitzen und Rehrücken beiderseits kurz anbraten, in Alufolie wickeln, damit das Fleisch rosa bleibt. Zwiebeln, Speck würfelig schneiden, in derselben Pfanne anschwitzen
mit etwas Mehl stauben und mit etwas Suppe oder Wildfond aufgießen,
das Mehl auskochen lassen und das Fleisch kurz in der Sauce ziehen lassen nun die frischen oder gefrorenen Waldbeeren dazugeben, mit etwas Rotwein abschmecken.